非凡秋月

非凡秋月

为研发适合中秋时节、同时能象征“月饼”寓意的点心，旅居上海已久的 Paul Pairet 以自己喜欢的糕点为灵感，结合两种传统欧式点心为设计基础，一是 Palet Breton 布列塔尼黄油饼干，二是 Gâteau Basque 巴斯克馅饼。Palet Breton 布列塔尼黄油饼干，是许多法国人从小吃到大的日常点心，质地类似粗干沙粒压塑成形的饼干。Gâteau Basque 巴斯克馅饼，塔皮酥脆、内有馅料，通常是蛋奶酱或莓果酱。Paul Pairet 以结合这两种糕点为发想，希望做出黄油酥糕的饼皮，内馅却是较为湿润软心的填料。在 2021 年历经三个月的调整试验、34 种版本的饼皮试验、84 种馅料调配、6 种温度的交叉烘焙测试之后，成为了我们之后享用的「非凡秋月」